Zuppa di fagioli
Ingredienti
500 g di fagioli secchi o freschi.
3 patate di grandezza media.
100 g di pancetta.
3 spicchi di aglio
1 carota
2 gambi di sedano
1 cipolla di grandezza media.
3 cucchiai di passata di pomodoro.
1/2 bicchiere di vino bianco.
sale
pepe
2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
1 rametto di rosmarino
2 foglioline di salvia.
Preparazione
Mettere i fagioli in ammollo in una ciotola, il giorno dopo, mettere i fagioli a bollire in acqua appena salata per circa 2 ore. Preparare un soffritto di sedano, carota e cipolla. In una pentola capiente, porre il soffritto con l’olio extravergine di oliva e iniziare la cottura a fuoco medio. Aggiungere l’aglio triturato finemente, il sale ed il pepe. Nel frattempo pelare le patate e tagliare in cubicini. Aggiungere la pancetta , sfumare con il vino bianco, unire poi i cubetti di patate, mettere dell’acqua fino a superare il tutto di almeno 3 dita. Al momento che inizia tutto a bollire, aggiungere circa 50 g di fagioli, mescolare bene e lasciare bollire per circa 30 minuti. Tritare finemente il rosmarino e la salvia e mettere nella pentola i fagioli rimasti. Lasciare cuocere ancora per circa altri 20 minuti. Servire con mezza fetta di pane tostato, aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva.